浓香型白酒曲药-泸州佳酵曲药厂

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[技术知识] 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

浓香型大曲酒秋季转排是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反映。鉴于母糟长时间高温压排、酸酯香味物质积累、淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性降低，转排生产工艺控制困难。上
发布时间：2018-05-23 点击次数：139

[技术知识] 利用免培养法对浓香型白酒曲药细菌菌群的解析研究

浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药，这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分，曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
发布时间：2018-05-23 点击次数：306