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企业名称：泸州佳酵曲药厂

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  • 白酒的酒曲具体是怎么制作的？

    白酒的酒曲具体是怎么制作的？ （1）配料拌合 　　将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，进行搅拌。 　　要求拌合均匀、曲料干湿
    发布时间：2018-05-23   点击次数：51

  • “酒曲”究竟是什么？

    用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。 　　糖化发酵剂俗称酒
    发布时间：2018-05-23   点击次数：57

  • 酿酒酒曲的作用以及生产工艺

    酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西，从文字记载来看，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且历史非常久远，可以追溯距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲，下面酒龙头
    发布时间：2018-05-23   点击次数：60

  • 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克，酒曲1克左右 二、做法 1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。 2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
    发布时间：2018-05-23   点击次数：69

  • 酒曲文化，酒曲的重要作用

    如果要寻找我国酿酒史上伟大的创造的话，那么酒曲的发现和利用则是其中不能不提及的部分，要知道使用酒曲酿酒史我们中华酒水的精华所在，所以拥有浩瀚酿酒历史的中国酒水文化，其中就包含了酒曲文化在内。要知道酒曲其实就是让在酒曲中生长的微生
    发布时间：2018-05-23   点击次数：64

  • 了解这些高产白酒酒曲知识 买好酒不会被忽悠

    著名历史学家、文学家柳诒征先生说："古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。"从这个角度来说，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别
    发布时间：2018-05-23   点击次数：40

  • 选好酒曲，才能酿造出好的白酒

    影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。 先来了解一下酒
    发布时间：2018-05-23   点击次数：40

  • 白酒用曲及其技术特点

    1.大曲 既是糖化剂，又是发酵剂，酿酒时用曲量很大，浓香型白酒一般占酿酒投粮的20%-25%，酱香型白酒用曲量为原料的100%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。 (1)制作原料。主要有小麦、
    发布时间：2018-05-23   点击次数：46

  • 为什么酒曲会发酵出酒精？

    酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群，是通过控制外界环境，湿度温度pH什么的，来使得在其中生长特定的微生物。 酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培
    发布时间：2018-05-23   点击次数：63

  • 同香型风味不同：酒曲定香型，你知道吗

    1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。 　　后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
    发布时间：2018-05-23   点击次数：65

  • 邹江鹏博士谈曲之骨的曲药

    曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲？
    发布时间：2018-05-23   点击次数：271

  • 曲药酿酒

    中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 根据考
    发布时间：2018-05-23   点击次数：287
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